Empanada gallega de bonito y pimiento 🐟🌶️

💡 Ingredientes para el relleno: - 1 cebolla grande - 320 gr de bonito en lata - 4 cucharadas de tomate frito - sal - pimienta negra - un pimiento rojo grande asado / 2 pimientos de piquillo (esto se lo pondremos en el momento de montar la empanada)

💡 Ingredientes para la masa: - 450 gr de harina de trigo integral - 90 ml de AOVE - 90 ml de vino blanco - 90 ml de agua - 1 huevo - 1 sobre de levadura química (16 gr) - sal *Nos hará falta otro huevo para pincelar la masa.

Una vez hayamos conseguido el tamaño que queremos, pasamos a poner encima el relleno de bonito que teníamos reservado. Vamos dejando un margen sin rellenar todo alrededor, ya que luego lo necesitaremos para hacer los bordes de la empanada. Ponemos el pimiento asado por encima.

Pasamos el papel de horno con la masa y el relleno a la bandeja de horno que vayamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Cogemos otro nuevo papel de horno para estirar la otra mitad de masa que habíamos reservado. También podemos hacerlo en la misma encimera enharinada o en un tapete, esta vez no vamos a necesitar el papel para una segunda finalidad.

Una vez estirada la otra mitad de la masa, la colocamos encima de la base con el relleno que tenemos esperando en la bandeja de horno. Juntamos los extremos de las dos masas y presionamos para unirlas.

En este momento podemos o bien cortar parte de la masa que vemos que sobra para utilizarla como decoración después, o bien enrollarla sobre sí misma directamente para ir formando bordes gorditos (otra vez yo eligiendo la segunda opción 🌚)

Abrimos un agujero en el medio de la masa para que respire la empanada y con la ayuda de un cuchillo afilado pinchamos la superficie de alrededor.

Por último pincelamos toda la parte de arriba con un huevo batido, para que quede doradita.

La metemos en el horno durante 30 minutos a 200° con calor arriba y abajo.

Una vez haya pasado el tiempo, la sacamos y ¡lista! ✨

Empezamos preparando el relleno, ya que nos conviene que esté frío cuando vayamos a montar la empanada. Picamos una cebolla entera y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.

El interior 👇🏻

✨

Cuando esté doradita, bajamos el fuego al mínimo y vaciamos en la sartén las latas de bonito en conserva. Integramos bien, procurando que quede bien desmenuzado.

Añadimos cuatro cucharadas de tomate frito y removemos. Apartamos del fuego una vez integrado todo y reservamos.

Pasamos a la masa. Cogemos un bol grande y echamos primero todos los ingredientes líquidos (el huevo, los 90 ml de vino blanco, 90 ml de agua templada, 90 ml de AOVE) y mezclamos bien con un tenedor. Añadimos una pizca de sal y vamos añadiendo de a poquitos la harina, ayudándonos a integrarla con el mismo tenedor. Cuando llevemos la mitad de la harina, añadimos el sobre de levadura química. Seguimos con el mismo proceso hasta terminar la harina que necesitamos.

En este punto, podemos pasar a amasar en la encimera a mano, o bien ayudarnos con una amasadora eléctrica. Yo opté por la segunda opción 🌚. Si hacéis como yo, es recomendable echar un poco de aceite en las varillas para que no se les pegue la masa.

Tanto si utilizamos la amasadora como si no, nuestra finalidad es conseguir una masa que no se pegue a las manos. En el caso de la amasadora eléctrica basta con un par de minutos para conseguirlo.

Una vez hayamos conseguido una masa manipulable la pasamos a un trozo de papel de horno (éste nos ayudará después a mover la masa a la bandeja). Antes de amasar, dividimos la masa en dos partes iguales con la ayuda de un cuchillo. Una de ellas será la parte de abajo de la empanada y la otra la parte de arriba. Cogemos una de las mitades y reservamos la otra.

Empezamos amasando un poquito más la mitad que utilizaremos como base (para volver a darle forma redondeada), y en ese mismo papel de horno procedemos a estirarla. Tenemos que conseguir un tamaño y forma propio de empanada (rectangular o circular) dejando la masa bien finita.