Chipirones en su tinta.

Limpia los calamares/chipirones. Primero sécalos en papel absorbente, luego se retiran las patas, se quita el jibión y se retira la piel. Se dan la vuelta y se limpian por dentro. Separa las patas de la cabeza (y la boca) y reserva las patas. Separa las aletas del cuerpo y reserva.

Pica los huevos cocidos. Pela las gambas y reserva las pieles, pica las gambas y pica las patas y las aletas. Este va a ser el relleno.

Rellena los chipirones/calamares con paciencia y mimo. No deben quedar demasiado rellenos, hay que tener en cuenta que van a encogerse al cocinarse. Cierralos con un palillo en el extremo. OJO, en mi foto están demasiado rellenos y acabaron abriéndose al cocinarlos. Rellena como a la mitad nada mas. Si te sobra relleno no lo tires, incorpóralo al final, junto con los chipirones, en la salsa.

Mientras haces todo esto puedes mejorar el caldo de marisco si las pieles de las gambas las pasas por una olla con un chorrito de aceite y sal para que saquen todos los jugos y después dejas hervir con el caldo. Luego cuela el caldo y reserva.

Ahora la salsa. Pica la cebolla y la zanahoria finamente y pocha en la sarten con un chorrito de aceite y un pelín de sal. Ten en cuenta que el caldo de marisco es fuerte y es mejor rectificar al final con sal que pasarse ahora.

A continuación añade el vino y deja que evapore el alcohol. Después echa el tomate frito y la tinta. Remueve y agrega el caldo. IMPORTANTÍSIMO: La tinta DEBE HERVIR si no es tóxica.

Una vez haya roto a hervir la pasamos por la batidora, en mi caso se me ha roto la batidora y he tenido que pasarla por la picadora, de ahí que haya quedado un poco más “grumosa” la salsa. Antes de volver a echarlo a la sartén, enharina los chipirones (he puesto 4gr de harina de avena porque es la cantidad que se ha adherido al chipirón pero para hacerlo necesitarás poner en un plato más cantidad de harina). Sella los chipirones rellenos en la sartén con un poquito de aceite, luego añade la salsa y hiérvelo todo junto 10’.

¡Puedes acompañarlo con arroz cocido, que está más bueno!