SHOYU RAMEN

Poner en una olla el pollo, puerro, cebolla, cabeza de ajos, zanahoria, setas deshidratadas shiitake, un trozo de jengibre y alga kombu. Cubrir de agua y hacer tapado a fuego bajo mínimo 2h.

Calentar en un cazo la salsa de soja, vinagre de arroz, vino blanco o sake, alga nori, cebolleta, jengibre y dos dientes de ajo. Cuando arranque a hervir retirar y reservar. Será la salsa Tare para marinar.

Confitar la parte verde de la cebolleta en el aceite de oliva, a fuego muy bajo para que no se fría. Retirar y dejar infusionar 1h.

Añadir los huevos a temperatura ambiente al agua hirviendo, sin parar de remover durante 1 minuto. Cocer 5' más y enfriar con agua inmediatamente para cortar la cocción.

Colar el tare y dividir en 2 bowls. En uno pondremos los huevos pelados que queden cubiertos, en el otro los bocaditos vegetales. Dejar marinar mínimo 2h.

Hacer los bocaditos a la plancha y cocer la pasta. Colar el caldo de pollo.

En cada Bowl poner los noodles cocidos, 2-3 cazos de caldo, 2 cucharadas de tare, 1 cucharada de aceite aromatizado con cebolleta, los bocaditos, el huevo y un trozo de nori.