Ensalada de remolacha

Poner a hervir con mucha agua (para no estar pendiente de que no se queme) 1 patata con piel y 4 zanahorias enteras (suelo dejarlas también con piel) por unos 40 min (hasta que esté blanda), los últimos 10 min poner los huevos a hervir (uno por persona) una vez que ya estén cocidas sacarlas del agua y poner la remolacha por unos 3 min (sin son pequeñas poner 2). Luego dejarlas enfriar para luego quitarles la piel.

Mientras se enfría, hacer una salsa de cebolla curtida, es decir, cortamos en rodajas finas media cebolla, medio pimiento y el tomate. Curtimos la cebolla y pimiento echándole un puñado de sal y medio limón exprimido, lo vamos mezclando un par de minutos para que se concentre el limón y luego lavamos esta mezcla en un colador. Después en un bowl pequeño echamos la cebolla y el pimiento y añadimos el tomate le echamos medio limón exprimido, un chorrito de AOVE, sal y pimienta al gusto y lo dejamos reposar.

Mientras reposa la salsa de cebolla, quitamos la piel de las zanahorias y patata. Cortar en cuadraditos pequeños todo lo hervido (excepto los huevos), añadir la salsa de cebolla y mezclarla. Después pelar los huevos en mitad.