Berenjenas en vinagre. Receta de mi madre

Lavar, limpiar y rajar por la mitad los 2kg de berenjenas.

Echar las berenjenas en una olla express y cubrirlas de agua. Añadir 2 cucharas soperas de sal y dos ramas de hinojo cortadas. Luego, un chorreón de AOVE y medio vaso de vinagre.

Poner a máximo de cocción y cuando la pesa esté girando, contar 20 minutos sin disminuir la intensidad de la cocción. Una vez que hayan transcurrido los 20 minutos, se apaga y se retira de la puesta de cocción.

En un mortero de cocina, se añaden dos cucharas soperas de cominos, una pizca de sal, una cabeza de ajos y se machacan.

Una vez que haya terminado la olla express, se añade la preparación del paso 4. (A veces, mi madre suele echar un poco más de vinagre y otras veces no. Por lo tanto, es opcional y al gusto).

Se deja fuera hasta que esté templado y meter en la nevera hasta el día siguiente. Buen provecho!