Risotto de calabaza y trompetas de la muerte

Cortar la calabaza y asarla con el cardamomo en el horno o una olla de cocción lenta hasta que esté blandita

Poner a hidratar las setas en un cazo con el caldo de verduras

En otro cazo, poner unos 20g de mantequilla a fuego bajo

Cuando esté la mantequilla deshecha, cortar la cebolla pequeña y añadirla al cazo, salpimentar

Picar el ajo muy pequeño y añadirlo cuando la cebolla empiece a transparentar, junto con un poco de tomillo

Cuando las setas estén hidratadas, cortarlas y añadirlas a la cebolla

Subir el fuego y añadir el arroz, saltearlo y añadir el vino blanco, remover hasta que se haya evaporado el alcohol

Hacer un puré con la calabaza asada y añadirlo, remover bien para integrarlo

Ir añadiendo el caldo, que debe estar ya caliente, al arroz hasta que se lo beba, sin parar de remover, hasta que el arroz esté hecho, unos 15-18 minutos

Apartar el cazo del fuego, añadir el resto de la mantequilla y el queso (puede ser parmesano o pecorino), mezclar, emplatar y comer enseguida