Carrot cake facilísima 🥧🥕

Primero, haremos una compota con la manzana. Es en lo que más se tarda, pero puedes hacer mucha cantidad y guardarla para otras elaboraciones, tostadas, como endulzante, etc. Las cantidades que indico de manzana son para echarla toda al bizcocho. • Cortar las manzanas en cuadraditos pequeños y pocharlas en la sartén a fuego medio, cubiertos los trocitos con 2 dedos de agua. Agrega canela en rama al agua para darle sabor. Opcionalmente, también puede asarse al microondas. • Cuando esté blandita (unos 20min aprox) escurrir y dejar que se enfríe. • Procesar con batidora y guardar en tarro de cristal en la nevera. Puede durar varios días.

Mezclar los ingredientes secos (harina de avena, levadura y especias). Yo eché muuuucha canela. Esto es a gustos. Después añadir los huevos y las claras y mezclar con espátula. La mezcla tiene que quedar batante espesa. Yo le añadí un poco de leche de almendras y volví a mezclar todo bien.

Rallar la zanahoria y añadirla a la mezcla. En este punto de pueden añadir también nueces u otro fruto seco, pero yo no tenía.

Poner la mezcla en el molde engrasado o con papel vegetal (el mío es cuadrado de 18x18) y cocinar 25-30min a 180ºC.

Dejar enfríar

¡Puedes decorar con los toppings que más te gusten! Yo aquí anadí yogur natural, dátiles y nibs de cacao.

Deliciosa🤩