Solomillo de cerdo en salsa de tomate y piquillos

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y sofreímos con una pizca de sal

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates cortados en trocitos.

Cuando el tomate esté a medio hacer, metemos medio bote de pimientos del piquillo bien escurridos

Dejar cocinar a fuego bajo hasta que pierda agua

Sellar el solomillo entero por los lados con pimienta y aove.

Retirarlo de la sarten y llevarlo a una tabla de corte de carne. Hacer medallones

La salsa, una vez hecha, la pasamos por el pasapuré y reservamos.

Cortar medallones de solomillo y hacerlos a la plancha.

Meter los medallones en la salsa y cocinar 2 minutos para que se integren los sabores sin que se quede seca la carne

Acompañar con arroz blanco, o quinua. Este plato queda muy rico de un día para otro.