Muffins de tortilla de patata

Pica la cebolla finamente (yo la compro ya picada congelada en el mercadona). Ponla en un cacharro apto para el micro, añade el aceite, tápala con una tapa para micro y haz a máxima potencia durante 6 min.

Mientras, pela patata y rállala finamente. Cuando termine la cebolla, sácala del micro, añade la patata, vuelve a meterla al micro tapada y haz a máxima potencia durante 8 minutos. Saca y atempera. Precalienta el horno a 175 grados.

En otro bowl bate los huevos hasta que espumen bien y cuando esté atemperada la patata lo echas y mezclas bien, sala al gusto.

Engrasa los moldes de cupcakes con spray de fácil desmoldado y divide la mezcla de nuestra tortilla en 6 de sus cavidades (su te da para más, pues en más). Hornea durante 15 minutos.

Si quieres le puedes añadir 2 cucharaditas de yogurt a la mezcla que le aportará cremosidad. Si quieres le puedes echar queso a la mezcla, y así tendrá otro toque, o verdura (eso si, hecha previamente y cortada finamente, como pimientos, calabacín, etc...) Me han salido 6 unidades y cada una tendría unas 95 Kcal.

Receta original del perfil de IG de Ines de “hoy comemos sano”