Borrajicas marineras

Primer paso siempre al cocinar con borraja es cortar las hojas y limpiar bien los tallos de la borraja, quitándole los hilillos de los extremos y la piel superior de los mismos, los lavamos bien bajo el grifo con agua fría y los cortamos en trocitos. Ponemos la olla al fuego con abundante agua, cuando esté hirviendo echamos el puñadito de sal y la borraja y dejamos que se haga.

Mientras se hace la borraja ponemos un chorrito de AOVE en una sartén y echamos los ajitos cortados pequeñitos. Una vez que estén doraditos salteamos las gambas y el bacalao y reservamos.

En la misma sartén abrimos los berberechos al vapor y reservamos junto las gambas y el bacalao.

Una vez se acabe la cocción de la borraja emplataremos sirviendo una base de borraja con los ajetes, gambas y berberechos bien calentitos por encima.

Para terminar colocaremos el trozo de bacalao encima de todo y volveremos a echar un chorrito de AOVE por encima en el momento de servir

Los berberechos se pueden sustituir por almejas y servir con o sin su cáscara.