Empanada verduras y queso de cabra

Primero hacemos la masa, para ello juntamos la harina con la levadura, la sal, el aceite, el vino, el agua, amasamos en robot o en caso de hacerlo de manera manual hasta que tengamos una masa lisa

Una vez realizada la masa preparamos el relleno, para ello pelamos y cortamos todas las verduras, podéis cambiar las cantidades para ajustarse a los gustos de cada uno.

Pones las verduras en una bandeja de horno y añadimos las especias y un chorrito de aceite y llevamos al horno ya precalentado a 200° hasta que la verdura este blanda

Mientras las verduras se están haciendo, dividimos nuestra masa en dos y las estiramos para hacer la cama inferior y superior.

Una vez que la verdura está lista solo queda montar la empanada, para eso ponemos una parte de la masa, encima ponemos las verduras y el queso de cabra y tapamos la empanada con la otra parte de la masa.

Por último, cerramos la empanada, pinchamos la capa superior y pintamos con huevo (opcional) Ponemos nuestra empanada en el horno a 250° durante 10min

Pasados los 10min bajamos la temperatura a 180° y la dejamos 35 min.

Ya sólo queda que se enfríe y disfrutar de esta deliciosa empanada