Endivias rellenas de atún y aguacate

Lavamos muy bien las endibias y las cortamos por la mitad. Descorazonamos hasta conservar unas cuantas hojas de soporte, para conseguir una "barca" con las endibias.

Trozear finamente las hojas de las endibias que hemos sacado y reservar en un bol.

Trozeamos finamente el tomate, las hojas de cilantro, las olivas y la zanahoria y lo añadimos al bol.

Incorporamos el atún en el mismo recipiente.

Sacamos la carne del aguacate con ayuda de una cuchara y lo ponemos también junto con los demás ingredientes.

Salpimentamos y con ayuda de un tenedor aplastamos bien nuestra mezcla para conseguir una textura cremosa.

Rellenamos las "barcas" conseguidas en las endibias con la mezcla anteriormente preparada.

Para decorar y aportar algo de brillo a la elaboración ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.