Canelones de champiñones con setas y nueces

Cortar a láminas las cebollas y pocharlas en la sartén con un poco de aceite y sal. Rallar los tomates desechando en lo posible el agua y las pepitas. Sofreírlos en la sartén con aceite, sal y orégano seco.

Cortar los champiñones a cuadraditos pequeños. Marcarlos en la sartén rápidamente a fuego medio-alto para evitar que desprendan agua. Trocear las nueces a pequeños daditos y pasarlas por la sartén hasta que se tuesten un poco.

Trocear las nueces a pequeños daditos y pasarlas por la sartén hasta que se tuesten un poco. Mezclar todas las verduras cocinadas, la salsa de soja y las nueces y reservar hasta que enfríe la mezcla

PARA LA BECHAMEL: Trocear la coliflor y cocer al vapor. Batir la coliflor cocida con la leche de avena, un poco de sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Ajustar la textura de la bechamel con leche cantidad según la preferencia.

MONTAJE DE LOS CANELONES Remojar en agua caliente una a una las obleas de arroz durante 30 segundos. Extender sobre las obleas una cucharada sopera de la mezcla de verduras. Enrollar y formar el canelón. Repetir la operación hasta acabar la mezcla. Poner los canelones en una bandeja de horno. Verter la bechamel por encima de los canelones.

Picar finamente 4 nueces y mezclarlas con la levadura nutricional. Espolvorear la mezcla por encima de la bechamel. Hornear a 190 ° durante 15 minutos.