Masa brisa o masa quebrada

Antes de empezar asegúrate de tener todos los ingredientes. Además la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente, así que dejala fuera un rato antes de empezar.

Mezcla la harina con la sal. Ahora vierte la mantequilla sobre la levadura y ves desintegrandola con la punta de los dedos, hasta conseguir que quede toda mezclada con la harina hasta conseguir una textura como de harina. Cuando ya no queden grumos de mantequilla grande añade los dos huevos batidos y mezcla todo hasta integrar. Puedes empezar a mezclar con un tenedor o espátula, pero verás que enseguida tendras de recurrir a amasar manualmente, no te preocupes, es un amasado rápido y la masa no se pega ni a las manos ni a la superficie de trabajo.

Una vez bien amasada la colocamos en un recipiente y la tapamos con papel film. Lo llevamos a la nevera durante almenos 30 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo podrás estirar tu masa hasta alcanzar el grueso deseado y hornear a 180° con calor arriba y abajo hasta que se dore, aproximadamente 15 minutos.

CONSEJO: En mi caso que hice una quiche es aconsegable no cortar a ras del borde del molde, deja de 1-2 cm de margen sobresaliente porque al hornear la masa se encoje. Para hornear además, con un tenedor pinché toda la base, puse un papel de horno encima y coloqué peso (legumbres secas) para que no se iniciará y mantiviera la forma, como si de un hojaldre se tratará.