Berenjenas agridulces.

Lavar bien la berenjena y cortarla en dados. Ponerla en un escurridor con sal 30minutos. Pasado el tiempo, lavar y secar con un trapo limpio o papel absorbente.

Mientras, dejar en remojo en agua caliente las ciruelas (podéis usar pasas si os gustan mas). Sacarlas, picarlas y reservar.

En una sartén grande, poner un chorrito de aceite y sofreír hasta que esté dorada, echar sal a gusto. Poner en un plato con papel absorbente y reservar.

Tostar las almendras y reservar.

Coger los ajos y con piel, machacarlos y en la misma sartén que hemos usado con unas gotas de aceite, rehogar los ajos (si os gusta el picante, añadir guindillas), cuando estén dorados, añadir las berenjenas y saltearlas unos minutos.

Añadir las almendras y el vinagre, dejarlo a fuego bajo-medio removiendo un poco, hasta que evapore (unos 5 minutos).

Corregir de sal y echar las hojas de menta, mover y dejar reposar al menos 30 minutos.

Sugerencias: la receta original lleva 50gr vinagre, esto es al gusto pero os recomiendo que probéis con menos porque queda bastante fuerte. También la receta lleva 1cdta de azúcar , se puede poner pasta de dátil y piñones, yo no tenia y con almendras queda muy bien. La cantidad de menta, al gusto, yo le pongo bastante más, si no tenéis, podéis probar con hierbabuena. Y, no lo he probado, pero si una vez fría o templada le ponéis un poquito de ricotta o cotagge, digo yo que tiene que estar bueno 🤤