Curry verde de pollo con verduras

Preparamos todos los ingredientes, pelando el jengibre y los dientes de ajo y picamos con el cuchillo.

Pelamos la zanahoria y el nabo y lo troceamos en trozos medianos.

Secamos el pollo con papel de cocina, lo deshuesamos (si es necesario), y quitamos la grasa y lo cortamos, cada contramuslo en dos piezas, lo salpimentarnos y reservamos.

Calentamos el AOVE en una olla y doramos el ajo con el jengibre durante un minuto. Añadimos las especias y la pasta de curry y removemos dos minutos a fuego medio.

A este paso anterior añadimos la leche de coco, y sin dejar de hervir añadimos las verduras, salpimentamos y cocinamos dos minutos más y añadimos el pollo.

Removemos, hasta el punto de ebullición, bajamos el fuego al mínimo, y tapamos. Lo dejamos 30’ o 40’ depende de cómo vaya.

Echamos el arroz y el caldo, a fuego lento (destapado) hasta que el arroz esté en el punto que queremos.

Apagamos el fuego y añadimos, una vez que ya esté arroz, las espinacas (enteras o troceadas al gusto), con el calor se acabará de hacer.

Añadimos pimienta negra, perejil y un chorrro de zumo de limón.

Servimos, decoramos y… ¡A ZAMPAR, esta delicioso!