Arroz meloso con rape 🌾🐟

👉 Pelamos las gambas y sofreímos con el rape 5 minutos para sellarlo. Reservamos. 👉 Sofreímos la cebolla y los pimientos. Reservamos. 👉 Ponemos el caldo a hervir (cuándo no tengo caldo añado agua y las cabezas de las gambas). 👉En una sartén sofreímos el ajo, el perejil, la ñora (mejor utilizar solo la pulpa) y el tómate. Una vez sofrito trituramos todo hasta obtener una pasta (salmorreta). *También se puede añadir un poco de azafrán. 👉En una olla calentamos la salmorreta con un poco de AOVE e introducimos el arroz y las verduras para sofreír un minuto. Añadimos el caldo (proporción 1/2,5 o 3) y cocemos 10 minutos a fuego fuerte. Corregimos el punto de sal. 👉 Añadimos el rape y las gambas. Cocemos 5 minutos más a fuego lento. 👉 Dejamos reposar 5 minutos.