Galletas de algarroba y pistacho con chocolate

🌸Puedes sustituir la harina de almendra por 30 gramos de harina de yuca, el pistacho por avellanas y la algarroba por cacao. El endulzante también se puede sustituir por panela, aunque yo te recomiendo los dátiles. El aceite de coco debe agregarse líquido.🌸 Mezclamos los ingredientes secos, el pistacho triturado y reservamos.

En otro bowl batimos ligeramente los huevos y agregamos el aceite de oliva, las dos cucharadas de aceite de coco líquido y los dátiles previamente hidratados y triturados.

Vamos añadiendo los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes y sin amasar mucho. No queremos meter demasiado aire y que no queden crujientes!

Hacemos una bola y dejamos reposar al menos media hora en la nevera. Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.

Pasado el tiempo, extendemos cok un rodillo entre dos hojas de papel vegetal.

Cortamos las pastas.

Horneamos durante unos 12-15 minutos dependiendo del horno.

Derretimos el chocolate con un poquito de aceite de coco y decoramos al gusto.

Yo he utilizado mango deshidratado, Almendra molida, pistacho triturado y coco rallado.

Que aproveche!