Tarta de limón con mermelada de fresas

Machacamos 3 plátanos maduros en un bol junto a los 2 yogures naturales (la cantidad de plátanos va en función de la intensidad de dulce qué queráis dar, se puede cambiar por pasta de dátil).

En un bol a parte, llevamos 4 claras de huevo a punto de nieve para que el bizcocho quede más esponjoso. Añadimos a la mezcla del plátano y yogur, e incorporamos las yemas. Batimos hasta mezclar todos los ingredientes correctamente.

Aprovechando las medidas del vaso de yogur, añadimos 3 VASOS de harina integral de trigo, y 1 VASO de AOVE (La cantidad de aceite irá en función de los plátanos o dátiles que utilizemos, para dar cremosidad). Añadir 1 sobre de levadura y la ralladura de un limón grande.

Horneamos el bizcocho en un molde engrasado con AOVE y el horno precalentado. 180°C (dependiendo del horno) arriba y abajo durante aproximadamente 30min. Mientras tanto preparamos la mermelada de fresas.

Cortamos y lavamos unos 250 gramos de fresas y las ponemos a fuego medio alto en una cazuela junto con el jugo de 1 limón (podemos aprovechar el que hemos rallado para el bizcocho) Remover para evitar qué se quemen, cuándo veamos que se ablandan y aparece jugo, las retiramos del fuego. Podemos triturar para qué quede líquida o dejarla con trozos, al gusto. Reservar en la nevera para que tenga consistencia.

Para la crema de mascarpone llevamos a punto de nieve 2 claras de huevo, añadir una tarrina de queso mascarpone y batir añadiendo las yemas. Podemos endulzar con pasta de dátil si es preciso. Reservar. Una vez horneado el bizcocho dejar enfriar completamente y una vez frío montar a capas junto con la mermelada. Cubrir con la crema de mascarpone, ¡y listo!