Risotto de champiñones y brócoli 🥦

Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los champiñones cortados en láminas hasta que estén suaves. (Unos 5 minutos) una vez hechos reservamos a parte junto con el caldo que suelten.

Calentamos en una olla a parte el caldo de verduras (yo uso de brick pero se puede hacer caldo casero) no hace falta que hierva, solo tiene que estar calentito

Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 3 de mantequilla y cuando la mantequilla esté derretida incorporamos la cebolla picada finita y los 2 dientes de ajo.

Cuando la cebolla y el ajo estén cocinados agregamos poco más de 1 vaso de arroz para risotto y rehogamos hasta que el arroz pase a ser opaco

Añadimos medio vasito de vino blanco y rehogamos hasta que se evapore el alcohol. A partir de aquí el risotto tardará unos 18 minutos

Vamos añadiendo el caldo poco a poco a fuego medio (yo uso un cazo) sin que llegue a hervir. No es necesario mezclar todo el tiempo, solo remover un poco entre cazo y cazo.

Repetimos hasta que pasan unos 8 minutos desde el primer cazo, entonces añadimos el brócoli picado.

Seguimos añadiendo caldo y cuando falten 5 minutos para que el arroz esté listo añadimos los champiñones.

Cuando esté el arroz ya cocido picamos y añadimos el cebollino y pondremos sal y pimienta al gusto

Ponemos parmesano o grana padano en polvo al gusto y disfrutar!