Albóndigas en salsa de almendras

Adobo de la carne para hacer albóndigas : en un bol, regar la rebanada de pan de molde con la leche, añadir la carne picada previamente salpimentada, un diente de ajo picado, el perejil, la cdta de comino y el huevo. Mezclar hasta que quede masa compacta y dejar reposar con papel film durante 2-3 horas en el frigo o hasta el día siguiente.

Dar forma a las albóndigas: enharinarse las manos y con una cuchara sopera ir cogiendo trozos de la masa y dar forma redonda con las palmas de la mano. Pasar las bolitas por la harina e ir friendo en una sartén con AOVE a fuego alto. Se trata de sellar las albóndigas sin que se hagan por dentro. Terminaran de hacerse junto a la salsa.

Para la salsa : en una olla o sarten con AOVE, pochamos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla picada. Salpimentar. Añadir las almendras que previamente habremos molido en un mortero. Saltear. Añadir 1 hoja de laurel y el medio vasito de vino blanco. Subir el fuego para que evapore el alcohol.

A los 5 min, incorporar las albóndigas a la olla y poner caldo de pollo que cubra las albóndigas. Dejar cocinar a fuego lento 20 min. Apagar el fuego y dejar reposar.