Carrillada al Pedro Ximénez con puré de boniato

-Cortar toda la verdura en cuadrados

- sacarle los lomos a las carrilada(pedírselo al carnicero mejor si no sabéis) Tíos= con un cuchillo bien afilado y abriendo poco a poco la carrilada, cortar rozando el hueso

- Machacar con poca fuerza con el tenedor hasta tener textura de puré

- sacar las carriladas con cuidado de la olla ya que pueden desmenuzarse fácilmente - Apartarlas en un plato

- Usar un colador para separar la verdura del líquido de la olla.

Trituramos solo la parte sólida para tener una salsa densa Tips: mejor en un pasa puré para tener mejor color. Yo use la batidora

Si quieres tener un sabor más rico... Guardar las carriladas en el frigorífico un día

Al día siguiente meter todo en el horno para calentarlo. 180° 15 minutos

Poner la carrilada en un bol y con la ayuda de una cucharada y un tenedor, desmenuzar las carriladas

Para la presentación utilizamos un cilindro y una manga pastelera y un ramillete de tomillo

- añadirle sal y pimienta Típs: Se puede aprovechar los huesos para comerlos aparte o añadirlos también en la olla más tarde

- Añadir 3-4 cucharadas de aceite y marcar las carriladas. 2 minutos - Retirar las carriladas

- Añadir la verdura, tomillo, laurel, sal y pimienta. - cocinar a fuego lento 15 minutos

- Añadir un tomate troceado - cocinar a fuego lento 5 minutos

- Añadir 1 vaso de buen vino tinto, medio vaso de Pedro Ximénez y medio vaso de agua - Ponerlo a fuego alto durante 5 minutos para evaporar el alcohol

- Cerrar con la tapa de la olla a presión. A fuego alto esperar que empiece a salir vapor - Bajar a fuego lento y cocinar durante una hora

Aprovechamos para hacer el puré de boniatos... Serían 3 grandes o en mi caso que no había grandes, 6-7 pequeños - Envolver los boniatos con papel de aluminio - Meterlos en el horno 180° 45 minutos si son pequeños y 60 minutos si son grandes

Para pelarlos usamos un tenedor - Añadir sal pimienta y aceite