Puchero andaluz vegano

Poner los garbanzos secos en remojo la noche antes, al menos 8 horas.

Escurrir los garbanzos cuando se vaya a hacer el puchero y echar en una olla exprés con el agua y aceite de oliva. Poner a fuego medio pero no cubrir la olla aun, ya que todavía hay que añadir los demás ingredientes.

Cortar en dados pequeños las zanahorias y el apio y añadir a la olla.

Pelar la cebolla, el puerro y añadir a la olla enteros.

Pelar y cortar la patata por la mitad y añadir a la olla.

Cerrar la olla exprés y cocer a fuego medio – alto durante 30 minutos una vez que empieza a salir vapor. Si no se usa una olla exprés entonces el tiempo de cocción se dobla para los garbanzos y sería mas o menos una hora cociendo a fuego lento.

Quitar del fuego y esperar a que se pueda abrir la olla exprés.

Coger la cebolla, puerro y una parte de la patata y batir con un poco del líquido en una batidora hasta que esté pasado y uniforme.

Echar las verduras batidas en la sopa y mezclar bien.

Probar para el punto de sal, pero es importante no salar hasta el final para que los garbanzos ablanden durante la cocción.