Conejo escabechado al limón

Lo primero si compráis una pieza entera es meter en agua con hielo para quitar impurezas y sangre. Secar y trocear. Ahora vienen preparadas bandejas del animal ya troceado e incluso solo paletillas.

Para escabechar siempre hay que cocinar previamente. Salpimentar, añadir la cúrcuma y el comino y dorar las piezas por todos lados en aceite.Reservar aparte. En el mismo aceite echar los ajos chafados pero con piel y una hoja de laurel. Rehogar y añadir el vinagre y el zumo del limón ( también añado algún trozo de piel sin nada de blanco). Si quieres ańadir otras verduras como cebolla, zanahoria, puerro...rehoga antes de añadir líquido. Dar un hervor y meter de nuevo los trozos de conejo a fuego suave unos 30 minutos. También puedes echar caldo de verduras.

Una vez escabechado te aguantará varios días en tupper en el frigo. Pero también puedes meterlo en botes de conserva ( esterilizados en agua hirviendo) y cocerlos para hacer vacío. En este caso era parte del batch coocking, así que lo vuelco en una cazuela amplia, caliento , añado arroz basmati y remojo con caldo de verdura o pollo. En 15 o 20 minutos arroz hecho.Y a disfrutar.🤗