Tofu con verduras y leche de coco

Hacer mini ramilletes de la coliflor y cocer 5'.

Cortar el tofu en dados y pasar por la sartén con un poquito de aceite. Una vez hecho, lo apartamos en un plato.

Ahora sofreímos en la misma sartén con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria cortada en trocitos.

A los 5' añadimos el calabacín y la coliflor, que ya estará hervida. Salamos todo.

A los 10' aprox, o cuando veamos que las verduras ya están hechas, añadimos el tofu que teníamos apartado y ahora le ponemos las especias. En mi caso puse: curry, jengibre, cúrcuma, Ras el Hanout, nuez moscada, comino molido y canela. Todo a ojo.

Por último, añadimos las espinacas frescas y la leche de coco (la parte sólida de la lata más un poco de la líquida). Vamos removiendo todo bien y apagamos el fuego y servirnos cuando la salsa esté espesura y todo bien integrado.