Curry de lentejas

Lo ideal es poner a remojo la noche de antes las lentejas, pero se puede conseguir lo mismo sin remojarlas y dejándolas cocer 5 minutitos más o, para hacer esta receta aún más rápido, utilizar lentejas cocidas sin problema y sin pena 😅

Ponemos a cocer las lentejas y, en mi caso, arroz con el que he acompañado este curry de lentejas.

Mientras tanto, picamos la cebolla, el trocito de jengibre (como un dedo de grosor) y los ajos, todo muy finito y lo incorporamos a una sartén con una cucharada de AOVE. A fuego medio-alto hasta que se empiece a dorar.

Este es el momento de añadir los 800g de tomate, previamente triturados o rallados (tomate triturado de lata también vale, en la versión express), la leche de soja (se puede usar de avena, o cualquier otra leche vegetal) y las especias y cocinamos a fuego medio-bajo unos minutos, que espese un poquito, sin pasarse 👀. En este paso podemos añadir, si queremos, una guindilla cayena, molida o entera.

Una vez tengamos nuestro tomate cocinado, incorporamos las lentejas, cocidas y escurridas, y dejamos que se cocine todo junto 5 minutitos más, que reduzca un pelín. A mí, personalmente, me gusta menos espesito, así que lo dejo reducir menos tiempo.

Y listo!! Corregimos de sal, si es necesario y lo servimos con un poquito de arroz, por ejemplo. Es fácil, es rápido y está... 🤤🤤🤤🤤 Y además de la cebolla, el ajo y el jengibre, se le puede añadir zanahoria, guisantes, champiñones... Cualquier cosa que nos guste o se nos ocurra. ¡¡¡A disfrutar de la comida!!! 😜😜