Tacos Mexicanos 🌮

El primer paso debemos hacerlo el día anterior. Vamos a encurtir la cebolla roja. Primero cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un recipiente. Sazonamos con una cucharadita de sal y cubrimos la cebolla con vinagre de manzana y agua a partes iguales (500ml de cada). Exprimimos una naranja y añadimos el zumo al recipiente. Pelamos 3 dientes de ajo, los chafamos (aplastamos) un poco sin romper y los añadimos también a la mezcla. Por último añadimos también unas hojas de laurel y una cucharada de orégano. Cubrimos toda la mezcla con un film transparente y conservamos en la nevera durante 24h. Al servirla al día siguiente debe quedar como en la foto.

El resto de pasos los haremos el mismo día que vamos a comer. Primero, para las tortillas, ponemos en un bol 500g de harina de maíz y 500g de agua, añadimos una cucharadita de sal y amasamos. Debe quedar una masa homogénea y con una textura un poco arenosa pero sin que se agriete. Dividimos la masa en bolitas de 40g cada una, y entre dos plásticos para que no se pegue (yo utilizo una bolsa de plástico de supermercado cortada en cuadrados) estiramos cada bolita para hacer círculos finitos. En una plancha muy caliente sin aceite ni nada, vamos friendo las tortillas. No deben llegar a tostarse ya que al doblarlas se romperán.

Para el pollo, precalentamos el horno a 200º. Cortamos el pollo en taquitos o tiras, sazonamos, lo pasamos por huevo batido y por pan rallado. Lo ponemos en una bandeja con papel de aluminio por debajo y pincelamos con aceite. Lo metemos al horno a 180º durante un rato. Cuándo este hecho por dentro subimos a 200º hasta que se tueste por fuera.

Lavamos los rabanitos y cortamos en rodajas muy muy finitas. ¡TRUCO Y CONSEJO! Para que los rabanitos queden crujientes y le de un toque más guay al comerlo, los ponemos en un bol, los cubrimos con agua y añadimos varios hielos. Dejamos en la nevera durante media hora más o menos y quedaran crujientes.

¡Por último servimos la salsa de tomate y los jalapeños en boles, cortamos la lima en cuñas y ponemos todas las elaboraciones en la mesa!

Para montar el taco, lo que yo hago es: Unto la tortilla con la salsa de tomate, pongo algunas piezas de pollo, añado la cebolla encurtida, los rabanitos y los jalapeños y exprimo un chorrito de lima, ¡y a comer!