Gazpacho de espárragos de Arguiñano 🥣

Lo primero que haremos será cortar los espárragos en rodajitas, reservando unas cuantas cabezas para usarlas más tarde de decoración. Los echamos en una olla con agua hirviendo para que se ablanden, por unos 10 min.

Cuando haya pasado el tiempo, cogemos las rodajitas con una red escurridora, para no tirar el agua que hemos usado, pues añadiremos unos tres o cuatro cazos a la mezcla. Echamos espárragos y agua en la batidora o procesador, junto a 100 g de miga de pan (lo que tengamos por casa, yo utilicé miga de pan bimbo, pero mejor de pan normal), un diente de ajo y unas 7 u 8 cucharadas de aceite. Batimos todo, y añadimos sal al gusto.

Dejamos que repose la crema antes de guardarla al frigorífico. Mientras haremos la decoración, utilizando unos tres o cuatro rabanitos cortados en rodajas finas, que pondremos en un cuenco. Ahí añadiremos una cucharada de aceite de oliva y otra generosa de mostaza antigua. Mezclamos bien y reservamos para más tarde. Refrigeramos la crema por al menos una hora.

Cuando esté fría, tan sólo la presentaremos en nuestro cuenco o plato hondo junto a la mezcla de mostaza y rabanito, cortando por la mitad las cabezas de espárragos que habíamos guardado y añadiéndolas a la decoración. Esto le dará un toque crujiente muy bueno.