Paella mixta al fuego

Hacer una buena lumbre, y sofreír en la paellera el pollo, y apartar. Usamos ese mismo aceite para hacer el sofrito: pimiento y judías troceados y tomate rallado hasta que se doren.

Mezclar el pollo con las verduras y seguir rehogando hasta que esté listo. La base de una buena paella es ese sofrito.

Sofreír en una sartén a parte el calamar partido en anillas, la chirlas y los langostinos.

Añadimos el caldo de pescado (yo hice fumet casero), y se deja hervir media hora. Tiene que reducir un poco

Echar el arroz haciendo un caballón: una montañita como en la foto. IMPORTANTE: no remover el arroz, solo mover un poco la paellera para que se extienda el arroz un pelín. Avivar el fuego para que hierva bien

Añadimos también el calamar , las chirlas y los langostinos, atenuando un poco el fuego para que se haga lentamente y bien. Agregar azafrán o colorante

Tras veinte minutos aproximadamente, tendréis lista vuestra paella mixta a la lumbre, un reto y todo un manjar.

Podéis cambiar el pollo por conejo para darle más sabor, o añadir mejillones o más pimiento y judías, a vuestro gusto.