Curry de verduras con arroz (versión sin lactosa)

Prepara un bowl. Lava y corta los champiñones, zanahoria y pimiento rojo. Lava y corta el calabacín pero no lo peles. Pon todas las verduras en el bowl y salpimenta sutilmente (ya que a la salsa se le volverá a echar sal) En una sartén, pon un chorro de aceite y cocina las verduras a fuego medio con la sartén tapada hasta que todas hayan perdido el agua y tengan una textura blandas (20 min aprox)

En un cazo mediano, calienta un chorro de aceite, echa los dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel. Ahora, echa el arroz y sofríe durante unos 5 min. Añade el agua para cocer el arroz y cocina el tiempo que indique en el paquete.

Mientras el arroz y las verduras se cocinan, pasamos a la salsa: Corta la cebolla en dados y ralla el tomate en un bowl. En una sartén u olla pequeña con un chorro de aceite, sofríe a fuego medio el tomate junto con la cebolla hasta que esta esté medio cocinada. El siguiente paso, es añadir el agua, la leche y el curry. Mezclar. Añade la harina poco a poco (tamizandola) con un colador pequeño sin parar de mover la mezcla para evitar que queden grumos. Corrige de sal y pimienta y cocina a fuego bajo-medio. Echa las verduras ya cocinadas y sigue cocinando hasta que haya reducido y espesado lo suficiente y apaga el fuego. Pica un puñado de anacardos.

Cuando el arroz haya terminado, escurre bien el agua y reparte las raciones. Ahora sirve el curry de verduras por encima del arroz y ponle un poco de anacardos para terminar. Listo para comer !