Risotto de calabacín con mascarpone y gorgonzola

➡️ El tipo de arroz que hemos es el arborio, ideal para un risotto, como también lo es el carnaroli. De todos modos, podemos utilizar un arroz integral genérico sin problema, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será aproximadamente el doble.

Picamos la cebolla en trozo pequeños y la sofreímos con un chorrito de AOVE hasta que empiece a coger color.

Mientras tanto, picamos el calabacín y lo reservamos. También podemos ir calentando el caldo de verduras.

Cuando la cebolla esté en su punto, agregamos el arroz y removemos durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos el calabacín y vamos vertiendo el caldo en tandas, según lo vaya absorbiendo el arroz.

Cocinamos hasta que el arroz quede al dente, removiendo constantemente.

Una vez listo, retiramos la sartén del fuego y agregamos los quesos. Removemos bien para que se fundan con el calor residual y queden bien integrandos.

Emplatamos opcionalmente con una pizca de parmesano.