Fideos de arroz con verduras y anacardos

Troceamos las zanahorias y el calabacín en daditos y los ponemos a sofreír en la sartén con un poco de AOVE.

Cuando ya esté hecho el calabacín, echamos las setas ya limpias y cortadas, para que se hagan con el calabacín y la zanahoria.

Cuando esté todo listo, echamos los anacardos para que se tuesten un poco. Echamos también el chorro de salsa de soja para que la verdura coja el sabor. (Yo le echo además un poco de curry y queda ríquisimo). Dejamos que se reduzca la salsa en la sartén

Ponemos los fideos de arroz a cocer (si se ponen en caldo de verduras o de pollo cogen más sabor). Tardan muy poquito en estar.

Mezclamos los fideos de arroz cocidos con las verduras. ¡Y a disfrutar!