Pisto de verduras

Cortamos la cebolla pequeñita (yo uso mandolina) y la ponemos a pochar a fuego medio con un pelin de sal y tapamos para que la cebolla se haga en su jugo

Cuando empiece a estar transparente añadimos la zanahoria y los pimientos (también pequeñitos) y volvemos a tapar

Cuando los pimientos empiecen a estar cocinados añadimos el tomate, subimos el fuego y dejamos que vaya reduciendo. Mientras, cortamos el calabacín y la berenjena

Cuando esté reducido volvemos a bajar el fuego, añadimos el calabacín y la berenjena, un pelín mas de sal y tapamos

A partir de ahí, yo lo dejo 30-40 min a fuego medio- bajo tapado, y lo muevo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté la verdura cocinada

Si cuando la verdura está cocinada veo que tiene demasiada agua, lo destapo y subo el fuego para que reduzca, rectifico de sal y listo