Croquetas de setas y parmesano

Pon las setas en un bol con agua templada durante 30 min para que se hidraten (también puedes usar setas frescas, en ese caso pon unos 500g de setas variadas).

En una paella con un chorrito de aceite dora un diente de ajo unos minutos y añade la cebolla picada. Sofríe unos minutos a fuego medio.

Incorpora las setas escurridas y cortadas a trocitos en la paella con un poco de sal, perejil y ajo en polvo. Sofríe unos 10 minutos a fuego bajo.

Añade la lata de leche de coco entera y mezcla bien. Una vez incorporado todo espesa la mezcla con los copos de avena triturados y una cucharada de maizena.

Remueve con una espátula poco a poco y ve añadiendo el parmesano rallado. Apaga el fuego y reserva.

Forma las croquetas con dos cucharas o con las manos, bañalas en huevo y seguidamente pasalas por la almendra molida.

Hornea a 200C con calor arriba y abajo y con aire durante 20 min dándoles la vuelta pasado la mitad del tiempo y ¡listas!

Sustituciones: 🌟 Si no tienes maizena añade un poco más de avena si lo necesitas. 🌟 Para la versión vegana sustituye el huevo por una mezcla de harina de garbanzo y agua a partes iguales y añade levadura nutricional en vez de parmesano. 🌟 Para hacerlas 100% sin gluten usa copos de avena certificados sin gluten. 🌟 La almendra molida puede ser pan rallado.