Harina de maíz (tamal en cazuela estilo cubano)

Picar la panceta en cubos pequeños y cocinar hasta que se quede un poquito dorada. Prepararemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el aceite, el pimiento y el tomate. Pasados unos 10 minutos de coccion, se agrega la panceta y se deja cocinar todo junto unos 5 minutos más. Si se desea se puede agregar la grasa que ha soltado la panceta al cocinarla.

Se agrega el agua al sofrito ya listo y se debe esperar a que esté caliente.

Mientras tanto se ponen en una batidora el resto de ingredientes, el maíz (todo, el de las latas y los granos que se deben sacar de la mazorca), la leche, la harina de maíz y el huevo, y se bate todo muy bien, debe quedar una masa fina y espesa pero ligera, no aguada.

Una vez estén calientes el agua y sofrito, entonces se agrega la mezcla de maíz, la sal, se baja el fuego a medio y se remueve para que se integre todo. Está preparación debe permanecer tapada todo el tiempo durante la cocción ya que salta. Se deja cocinando durante unos 40 minutos a fuego medio bajo, y se debe remover algunas veces durante el proceso, siempre teniendo mucho cuidado de bajar totalmente la temperatura al momento de revolver y hacerlo cuidando mucho de mantener la tapa medio colocada para evitar quemarnos con las burbujas que hace la mezcla.

Pasado el tiempo ya estará listo para comer. Se come como si fuera una crema muy densa. También se puede acompañar de un huevo a la plancha con la yema blandita para aportar más cremosidad.