Tortilla de acelgas con patata cocida, jamón serrano y queso para amantes y no amantes de esta verdura

Ideal para aprovechar unas acelgas ligeramente cocidas y rehogadas con ajo(solo parte verde, la penca podemos emplear para otras recetas), si las tenéis crudas, picarlas en fino y directamente salteadas con AOVE y ajito al igual que espinacas también perfectas. También partimos de una patata ya cocida, sugiero preparar la patata y las acelgas en el batchcooking por ejemplo.

Picamos dos lonchas finas de jamón serrano y salteamos ligeramente con un poquito de AOVE, añadimos las perlitas de mozzarella y un corte de queso curado (en mi caso utilicé queso viejo tostado que le da mucho sabor) troceado así removiendo calentamos el queso.

Rápidamente añadir los trozos de patata cocida y las acelgas y remover todo

En un bowl batir cuatro huevos, una vez batidos añadir la mezcla que hemos salteado y tener un par de minutos para que absorban el huevo

En una sartén antiadherente con un poco de AOVE vertemos la mezcla y cuando veamos que se puede dar la vuelta la volteamos, dejamos hacer por el otro lado y sacamos a un plato y a disfrutar!!