Pastel de yogur griego🍰🍶

Separar las yemas de las claras con mucho cuidadito ⚠️ en dos bols grandes. Blanquear las yemas con varilla manual o eléctrica con el endulzante (70gr. de manzana asada al micro 2min. y medio con 1 🥄 dita de vainilla).

Añadir resto de ingredientes húmedos (350gr. yogur griego, ralladura de 1 limón y 1 🥄 dita de vainilla). Mezclar hasta integrar todo

Añadir los secos tamizados (40gr. harina + 4 gr. de levadura química) y volver a mezclar.

En el otro bol montar las claras con varilla a punto de nieve hasta que estén firmes (deben estar a temperatura ambiente para que monten bien) y mezclar en varias tandas con la mezcla de yemas con ayuda de una espátula, suavemente y movimientos envolventes hasta integrar todo.

Engrasar un molde (15-18cm) desmontable apto para horno o usar papel vegetal y verter la mezcla. Hornear 30 min. a 170⁰ en la parte baja (para que no se queme) con el horno previamente calentado. Apagar y dejar 15 min. dentro del horno con la puerta entreabierta.

Dejar a temperatura ambiente. Es normal que baje bastante. Cubrir después con film y dejar enfriar unas 6 horas o toda la noche en la nevera antes de desmoldar.

Servir frío con algo de fruta de temporada 🍒🍌 y/o granola 🌾o frutos secos 🥜 para toque crunchy perfecto con la textura mousse 😋