Arroz con espinacas y caldo de verduras

Partimos la cebolla y la echamos a la olla con un poco de aceite. Sofreímos y cuando esté dorada echamos el arroz. Removemos un par de minutos antes de echar el caldo. Dejamos cocer hasta que se evapore todo el caldo

Por otro lado, salteamos los champiñones y las espinacas en una sartén hasta que reduzcan. Cuando quede poco caldo las añadimos al arroz y dejamos que el arroz termine de hacerse y listo