Risotto Italiano de gambas y champiñones

Echamos AOVE a la sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla (media cebolla aprox por persona).

Bajamos el fuego y empezamos a picar en trocitos los champiñones (2 champis/persona) y cuando la cebolla este transparente añadimos los champis.

Descongelar las gambas (una cantidad que cubra el fondo de un plato hondo) y picar en trocitos el calabacín. Lo añadimos (junto al agua de las gambas cuando se descongelen) cuando los champiñones estén cocinados.

Le echamos la sal, albahaca, las hiervas provenzales y un chorrito de vino blanco para que vaya cocinandose.

Echamos el medio vaso de arroz y removemos junto con una cucharada de salsa de soja. Ponemos en un cazo agua (también puede ser caldo de verduras/pescado) y cuando se hayan integrado todos los ingredientes añadimos otro chorrito de vino blanco hasta que el alcohol evapore.

Añadimos media cucharadita de curry y pimienta negra al gusto.. Cuando el agua haya hervido, ir añadiendola poco a poco conforme se vaya consumiendo hasta que el arroz se haga a fuego medio (5-6)

Corregimos de sal y de especias (añadiremos ahora el orégano) y añadimos un puñado de queso rallado (yo utilicé gouda sin lactosa) y media loncha de queso (sin lactosa). Apagamos el fuego y removemos hasta que el queso se integre con el resto de ingredientes.

Dejamos reposar un par de minutos Y A COMERRRR 🍽 😋