Empanadillas de pollo y setas

Mezclamos los ingredientes de la masa: 40 gramos se aceite de oliva, 100 gramos de agua, sal y 200 gramos de harina de espelta. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno

Cortamos una cebolla y la sofreimos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorada se añaden las setas y se deja que pierdan el agua. Posteriormente añadimos pechuga de pollo cortado lo más pequeño que podamos. Cuando esté casi hecho se añade la sal y la leche evaporada. Dejamos evaporar y añadimos la mozarella hasta que se derrite.

Dividimos la masa en 8. Hacemos bolitas y las extendemos con ayuda de un rodillo. Ponemos una poca cantidad de la mezcla, cerramos la empanadilla con un tenedor y pintamos con huevo. Metemos al horno durante 20 minutos y listo