Tacos de pulled chicken con guacamole y pico de gallo

INGREDIENTES (para 6 tacos): • 1 pechuga de pollo • 1/2 taza de tomate triturado • 1/2 taza de agua • 1 cucharadita de comino • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 cucharadita de pasta de dátil (opcional) • 1 pizca de cayena • Tortillas sin gluten de Old El Paso • Cilantro picado • Tomate • Cebolla • Maíz • Guacamole

Sellar la pechuga de pollo en una sartén y cuando esté marcada, sacarla y desmecharla con dos tenedores.

Por otra parte, mezclar el tomate triturado, el agua, el comino, el pimentón y la cayena en un bol y remover todo bien. Añadir también la cucharadita de pasta de dátil (opcional).

Añadir el pollo desmechado a la sartén de nuevo junto con la mezcla. Cocinar todo junto a fuego medio, dejando que espese la salsa y se evapore el agua.

Una vez cocinado, poner las tortillas en una bandeja de horno para calentarlas y echar encima el pollo. Hornear durante unos 5 minutos a 180° (para que las tortillas se calienten).

Mientras, hacer el pico de gallo picando el tomate y la cebolla muy finos y añadiendo cilantro picado y maíz. Preparar cada taco añadiendo el pollo, el guacamole y el pico de gallo sobre la tortilla.

Servir y ¡a comer! 🙌🏻