Berenjenas rellenas de atún y champiñones

Lavar, partir a la mitad la berenjena y ponerla a remojo boca abajo en agua fría unos 20’. Mientras, precalentamos el horno.

Pelamos y picamos en cuadrados pequeños la verdura, los champiñones laminados.

Las berenjenas, en pasando los 20’, las secamos , colocamos sobre papel de horno en la bandeja de éste, hacemos unos cortes, con un pincel, untamos de aceite y metemos al horno a fuego medio hasta que estén hechas (se sabrá porque van cogiendo color y separándose)

Mientras, en un sartén ponemos una cucharada de AOVE y echamos la cebolla y el pimiento. Esperamos que se vaya haciendo para luego incorporar los champiñones. Dejamos que se haga todo.

Cuando las berenjenas estén, las sacamos, retiramos la pulpa con cuidado que no rompa la piel, la picamos bien y añadimos a las verduras del sartén.

Incorporamos el tomate, y el atún. Removemos y echamos las especias y sal al gusto.

Las pieles de la berenjena las ponemos en una fuente apta para horno. Rellenamos con el relleno que hemos hecho, ponemos queso por encima y al horno o microondas a fundir. Estaría!😀