Empanada de pollo y verduras.

Para la masa: mezclamos en un bol 300gr de harina de espelta. 120ml de agua tibia. 50ml de aceite de oliva, 1 cucharada de polvo de hornear y sal. Mezclamos muy bien, amasamos durante unos cinco minutos o más, la dividimos en dos y reservamos.

Ponemos a hervir en una olla las pechugas. Cuando estén listas las desmenuzamos para agregar al guiso de las verduras. Para el relleno: vamos picando las verduras lo mas pequeñas posible. Yo use las que tenía en la nevera, pero es a elección.

Ponemos a calentar un sartén con aceite de oliva y vamos agregando las verduras y las especies de tu preferencia, sofreímos durante unos siete minutos, agregamos unas cuatro cucharadas de tomate frito y seguidamente el pollo desmenuzado. Tapamos y dejamos unos cinco minutos más a fuego medio.

Tomamos una mitad de la masa la extendemos con el rodillo, ponemos en un recipiente para horno dándole la forma del mismo. Ponemos el relleno encima. Estiramos la otra mitad de la masa y ponemos encima cerrando los bordes. Pinchar un poco con un tenedor la masa por la parte de arriba.

Metemos al horno a 190 grados durante unos 45 minutos, pero a partir de 30 minutos revisar igualmente. Al estar lista retiramos y dejamos enfriar naturalmente.