Merluza en salsa con almejas y langostinos

Tras dejar las almejas en agua durante el día anterior, las ponemos a fuego medio con un par de vasos de agua y, cuando se hayan abierto, las sacamos y reservamos.

Pelamos los langostinos y hacemos un fumet con las cáscaras. Separamos las cabezas y las añadimos a la sartén, a fuego suave, para que suelten el juguito. Antes de que se hagan, las sacamos y las añadimos al fumet.

En la misma sartén, subimos a fuego medio e incorporamos el ajo y, cuando se haya dorado un poco, la cayena, la cebolla y el puerro. Cuando estén pochados, añadimos los langostinos. A los dos minutos, incorporamos los filetes de merluza salpimentados y añadimos el vino y las almejas. Cuando se haya evaporado el alcohol, colamos el fumet y lo incorporamos a la sartén, así como echamos un dedo de agua con una cucharada de harina de trigo.

Dejamos a fuego medio hasta que se espese la salsa y, ¡listo!