Espaguettis de calabacin con salsa de aguacate al limón y salmón ahumado

Hervir el huevo con abundante agua y sal, unos 10 minutos. Dejar enfriar y pelar.

Para hacer la salsa de aguacate, colocar en un vaso de batidora el aguacate con el yogur,( en mi caso lo cambié por queso fresco desnatado) el cebollino, un chorrito de zumo de limón, medio diente de ajo, sal y pimienta. Puedes añadir un poco de aceite de oliva virgen extra ( yo hoy no le puse ) , y batir hasta obtener una textura deseada.

Lavar y cortar el calabacín a tiras, puedes ayudarte con un pelador de patatas y con el cuchillo cortar a tiras finas. Una vez listo, saltear en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen a fuego alto para que el calabacín no suelte el agua. Puedes tomar también el calabacín en crudo.

Preparar el salmón ahumado, cortarlo a con la ayuda en unas tijeras a tacos.

Colocar el calabacín en el plato, mezclar con la salsa de aguacate y añadir las tiras de salmón . Por último, rallar el huevo duro sobre la preparación y espolvorear el cebollino recién picado.