Garbanzos con sepia y shitake

Picamos la cebolla y el ajo y cortamos en dados los calamares. Dejamos que la sartén este bien caliente antes de echar el aceite y los calamares asi se pegaran un poco menos. Dejamos los calamares unos 5-10min a fuego alto removiendo hasta que pierdan todo el agua.

Bajamos el fuego un poco y apartamos los calamares un poco haciendo un hueco para echar un poco de aceite y asi freir un poco el ajo,cuando el ajo valla cogiendo color añadimos la cebolla y removemos, vamos removiendo de vez en cuando unos 10 min hasta que la cebolla este transparente.

Mientras cortamos las setas al gusto ( yo las corto en tiras ) y dejamos unos 5 min mas y añadimos el azafrán y el caldo. Cuando este hirviendo añadimos los garbanzos y dejamos unos 20min mas removiendo siempre de vez en cuando. Yo recomiendo dejar reposar al menos unos 10-15 minutos mas aunque yo lo hago el dia anterior y lo guardo en la nevera pero ya depende del tiempo que tenga cada uno. Puedes añadirle un poco de guindilla con el ajo si te gusta un toque picante. Si no tienes sepia o shitake le puedes echar calamar, pota e igual con las setas con boletus queda muy rico tambien. Con mezcla de setas congeladas tambien queda muy bien puedes aprovechar lo que tengas. Yo los garbanzos los cuezo en casa y los congelo asi siempre tengo.