Espaguetis con berenjena, cherrys y feta

Ponemos una olla al fuego con agua y 1 puñado de sal . Cuando esté bullendo el agua añadimos los espaguetis y los cocemos siguiendo el tiempo de cocción que indique el paquete.

Mientras tanto, lavamos y cortamos en cuadrados la berenjena y los cherrys en mitades. Ponemos la berenjena a cocinar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté en el punto que nos gusta añadimos los cherrys, 1 pizca de sal y las cucharaditas de ajo y cebolla en polvo. Sofreímos todo 2 minutos y añadimos los espaguetis ya escurridos.

Mezclamos todo bien y añadimos las 2 cucharadas de salsa de tomate. Volvemos a mezclar bien y servimos en el plato. Troceamos el queso feta y lo añadimos por encima, le echamos 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y a disfrutarlos.