Berenjenas rellenas de verduras, atún y huevo.

En primer lugar, poner las berenjenas en una bandeja con papel de horno abiertas por la mitad. Hacer unos cortes cruzados con un cuchillo, en forma de cuadrados pequeños.

Meter las berenjenas en el horno a 180°C (35min).

Mientras se hornean las berenjenas, se prepara el relleno. Para ello, echar aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta que cubra el fondo. Picar un diente de ajo y trocear una cebolla mediana -o puerro- en trozos muy pequeños. Añadir a la sartén y dejar que se dore a fuego medio-bajo (10min).

Añadir pimientos, zanahoria y calabacín picados a trocitos pequeños. Dejar sofreír a fuego medio-bajo (10min).

Añadir tomate rallado, salpimentar al gusto y sofreír (20min).

Transcurrido este tiempo, ya debe estar la berenjena cocinada en el horno. Extraer el contenido -se hace muy fácil con la ayuda de una cuchara- y picarlo muy bien. Añadirlo a la sartén. Añadir una lata de atún. Añadir un huevo. Sofreír todo a fuego medio-bajo (5min).

Rellenar berenjenas y cubrir con lonchas finas de queso semicurado. Añadir orégano al gusto.

Introducir en el horno a 180°C (12min). ¡Y listo!