Risotto de verduras

Partimos la cebolla, el calabacín, el pimiento verde y rojo, y por último, el tomate. En ese orden lo añadimos a una cazuela con AOVE para rehogarlos.

Es importante echar cada verdura y esperar unos minutos porque tienen tiempos diferentes de cocción.

Una vez estén bien rehogadas, añadimos el arroz (en mi caso era integral) y lo nacaramos durante un par de minutos.

Comenzamos añadiendo el caldo poco a poco pero que cubra el arroz y damos vueltas sin dejar de remover. Lo importante del risotto es moverlo constantemente para que suelte el almidón.

Cuando veamos que se queda sin caldo añadimos más hasta que el arroz esté en su punto óptimo de cocción; en el caso del integral entre 15-20 minutos. IMPORTANTE: fuego medio

Cuando veamos que ya está un poco espesito lo dejamos reposar unos minutos mientras rayamos el queso. Lo añadimos al plato e incorporamos el queso por encima (en mi caso el mío era un queso fuerte de pueblo que le dio un toque espectacular)