Ceviche peruano auténtico

Pedir la Corvina en filete,sin hueso ni piel y cortarla primero en lonjas (en vertical ) y después en pequeños trozos en diagonal

mezclar con la sal (requiere de una buena cantidad de sal porque ayuda a la cocción del pescado ) y mover bien

exprimir las limas y añadir el diente de ajo y el cilantro picados ( muy pequeñito) .Si te gusta el picante añade ají limo (solo en tiendas latinoamericanas ), sino intentar con guindilla fresca.

mezclar con el pescado, mover y dejar marinar 3-5 minutos. Corregir sal. Si sale muy ácido añadir un chorro de leche.

Si es plato principal, servir con boniato hervido previamente con un pco de canela en rama